पोंगल का त्योहार दक्षिण भारत में धूमधाम से मनाया जाता है। इस त्योहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है पोंगल का भोग, जिसमें पायसम एक प्रमुख व्यंजन है। पायसम एक मीठा दक्षिण भारतीय व्यंजन है, जिसे चावल, दूध और गुड़ से बनाया जाता है। इसे विभिन्न प्रकार से बनाया जा सकता है, लेकिन पोंगल के लिए इसका अपना ही महत्व है।
सामग्री :
चावल (बासमती या इंडियन परमेल) – 1 कप
दूध – 3 कप
गुड़ – 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
नारियल का दूध – 1 कप
घी – 2-3 टेबलस्पून
काजू – 1/4 कप (बारीक कटा हुआ)
किशमिश – 1/4 कप
इलायची पाउडर – 1/4 चम्मच
केसर – कुछ धागे
विधि :
चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर उबाल लें।
जब दूध उबलने लगे तो इसमें भिगोए हुए चावल डाल दें और लगातार चलाते रहें।
चावल के पकने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और अच्छी तरह मिला लें।
जब गुड़ पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें नारियल का दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
पायसम के गाढ़ा होने पर इसमें काजू और किशमिश डालें।
अंत में इलायची पाउडर और केसर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
पायसम को कटे हुए बादाम या पिस्ता से गार्निश करें।
