सुबह या शाम की चाय के साथ कुछ हल्का-फुल्का खाना हो या बच्चों को स्नैक में हेल्दी और टेस्टी सा कुछ देना हो, घर में बनी मठरी एक अच्छा ऑप्शन है। बच्चे हों या बड़े, मठरी का खस्ता कुरकुरा स्वाद लगभग सभी को पसंद आता है। आमतौर पर घरों में मैदा, गेहूं का आटा और बेसन से सादी-सिंपल मठरी बनाकर तैयार की जाती हैं। ऐसे में क्यों ना इस बार कुछ नया ट्राई किया जाए? अब सर्दियों का मौसम है और इन दिनों खूब दबाकर पालक खाया जाता है। पोषक तत्वों से भरपूर पालक हमारी सेहत के लिए कितना फायदेमंद है ये शायद बताने की भी जरूरत नहीं। तो चलिए इस बार पालक और गेहूं से आटे से ही खस्ता कुरकुरी मठरी बनाते हैं, जो घर में सभी को खूब पसंद आने वाली है।
पालक की मठरी बनाने की सामग्री
पालक की खस्ता-कुरकुरी मठरी बनाने के लिए आपको जिन चीजों की जरूरत होगी वो हैं, पालक ( दो कप ), गेहूं का आटा (दो कप), कसूरी मेथी (एक चम्मच), अजवाइन (एक चम्मच), सूजी (एक कप), हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर, लहसुन अदरक का पेस्ट (एक बड़ा चम्मच) और तलने के लिए तेल।
ऐसे बनाएं हलवाई जैसी पालक की खस्ता मठरी
पालक की मठरी बनाने के लिए सबसे पहले पालक को अच्छी तरह 2 से 3 बार धो लें। अब इसकी मोटी डंठल निकालकर सिर्फ पत्तों वाला हिस्सा लें और उसे बारीक-बारीक काट लें। अब एक बड़ी परात में आटा लें और उसमें हाथों से क्रश कर के अजवाइन डालें। साथ ही खुशबू के लिए कसूरी मेथी भी मिलाएं। इसके बाद आटे में एक कप सूजी और एक बड़ा चम्मच तेल एड करें। इससे आपकी मठरी काफी खस्ता और कुरकुरी बनेंगी।
अब आटे में अपने स्वाद के मुताबिक कुछ बेसिक मसाले जैसे हल्दी, नमक और लाल मिर्च मिला लें। एक्स्ट्रा फ्लेवर के लिए इसमें अदरक और लहसुन का पेस्ट भी मिलाएं। आप चाहें तो हरी मिर्च का पेस्ट भी डाल सकती हैं। अब कटे हुए पालक को भी इसमें मिलाएं और आटे को अच्छी तरह गूंथ लें। ध्यान रखें कि आपको आटा लगाते वक्त पानी का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करना है। पालक में पहले से ही काफी मात्रा में पानी मौजूद होता है, जिससे आपका आटा लगाकर तैयार हो जाएगा। आटे को थोड़ा सख्त ही गूंथे। अब आटे को ढककर लगभग 10 मिनट के लिए रख दें।
अब एक कटोरी लें और उसमें दो चम्मच गेहूं का आटा और तेल मिलाकर एक पेस्ट बनाएं। अब पालक वाला आटा लें और उसमें से एक बड़ी सी लोई बनाकर तैयार करें। लोई को थोड़ा मोटा बेल लें और उसके ऊपर आटे और तेल वाला पेस्ट अप्लाई करें। अब इस रोटी को रोल करें और चाकू की मदद से इसमें से छोटी-छोटी लोइयां काट लें। इन लोइयों को बेल लें और तेल में सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। आपकी खस्ता कुरकुरी और परतदार पालक की मठरी बनकर तैयार हैं।
