स्टोवटॉप और इंस्टेंट पॉट में बनाने की विधि के साथ दम आलू की रेसिपी। इसे दो तरीकों से बनाएँ: प्याज और लहसुन के साथ और बिना प्याज और लहसुन के। मेरा रेस्टोरेंट दम आलू (रेसिपी 1) आसान, स्वादिष्ट, मलाईदार और स्वाद से भरपूर है, जिसे मसालेदार प्याज, टमाटर और दही की ग्रेवी में आलू को धीमी आँच पर पकाकर बनाया जाता है। बिना प्याज और लहसुन वाला दम आलू (रेसिपी 2) बनाना आसान है क्योंकि इसमें प्याज का इस्तेमाल नहीं होता और यह दूसरे दम आलू जितना ही स्वादिष्ट होता है। इसे सादे बासमती चावल, जीरा राइस, घी राइस, मटर पुलाव जैसे फ्लेवर वाले चावल या नान और रोटी के साथ परोसें।

दम आलू के बारे में

दम आलू एक उत्तर भारतीय करी व्यंजन है जिसमें छोटे आलू को स्वादिष्ट ग्रेवी में भाप में पकाया जाता है। दम शब्द का अर्थ है "भाप से पकाया हुआ" और आलू का हिंदी में अर्थ है "आलू"। तो दम आलू धीमी आंच पर पकाई जाने वाली आलू की करी है, जिसे मूल रूप से दम पकाने की विधि का उपयोग करके बनाया जाता है।

भारतीय व्यंजनों में दम से बनने वाले कई व्यंजन हैं। दम बिरयानी, दम आलू, दम बैंगन कुछ लोकप्रिय व्यंजन हैं। इन व्यंजनों को भाप को रोकने के लिए बर्तन को बंद करके पकाया जाता है। इन्हें मूल रूप से धीमी आंच पर पकाया जाता है जिससे ये व्यंजन बेहद स्वादिष्ट और लज़ीज़ बनते हैं।

दम आलू एक क्लासिक भारतीय व्यंजन है जो शादी, समारोह या त्यौहार जैसे विशेष भोजन में परोसा जाता है।

दम आलू कई तरह से बनाए जाते हैं। कुछ लोग बेसन का इस्तेमाल करते हैं, कुछ सिर्फ़ मसाले पाउडर का इस्तेमाल करते हैं और कुछ लोग बेसन और दही दोनों का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, एक और तरीका है, कश्मीरी दम आलू जो सिर्फ़ दही और मसालों से बनाया जाता है।

इस पोस्ट में मैं इस व्यंजन को बनाने की दो रेसिपीज़ शेयर कर रही हूँ। यहाँ शेयर की गई पहली दम आलू रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाई जाती है। इसलिए यह क्रीमी, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट होती है। दूसरी रेसिपी बिना प्याज और लहसुन वाले दम आलू बनाने की है।

आप ये रेसिपी इंस्टेंट पॉट में भी बना सकते हैं। नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में निर्देश देखें।

अधिक भारतीय आलू व्यंजन
बॉम्बे आलू
आलू करी
आलू गोभी
आलू कुर्मा

आलू तैयार करें

1. मैंने 450 से 500 ग्राम छोटे आलू इस्तेमाल किए हैं, लेकिन आप बड़े आलू भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इन्हें धोकर छील लें और डेढ़ इंच के टुकड़ों में काट लें। अगर आप असमान आकार के छोटे आलू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बड़े आकार के आलू को एक ही आकार में काट लें। इस तरह ये बराबर पक जाएँगे।

2. एक बर्तन में 3 से 4 कप पानी उबालें। फिर आलू डालें और उन्हें आधा पकने तक उबालें। जाँचने के लिए, आलू में काँटे से छेद करें। आपको आलू सख्त तो लगेंगे, लेकिन ज़्यादा सख्त नहीं। उन्हें पानी से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। यह भी सुनिश्चित करें कि उनके ऊपर पानी न हो।

3. यह चरण वैकल्पिक है , लेकिन तेल में तले हुए आलू का स्वाद बहुत अच्छा होता है। एक चौड़े नॉन-स्टिक तवे पर 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गरम करें। आलू डालें और मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तलें।
दम आलू बनाने के लिए आलू तलें

4. मैंने दो मिनट बाद तेल निकाल दिया और उन्हें सुनहरा होने तक तवे पर सेक लिया। मैं ऐसा सिर्फ़ इसलिए करती हूँ ताकि तेल ज़्यादा देर तक गरम न हो। आप भी ऐसा कर सकते हैं। इन्हें अलग रख दें। हर आलू में काँटे से दो-तीन जगह छेद कर दें, ताकि आलू कुछ स्वाद सोख लें।
दम आलू रेसिपी के लिए पैन रोस्टेड गोल्डन आलू
ग्रेवी की तैयारी

5. 1¼ कप प्याज (230 ग्राम) को 2 कप पानी में लगभग 6 से 8 मिनट तक पारदर्शी होने तक उबालें। यह प्रक्रिया प्याज की तीखी गंध और कड़वे स्वाद को दूर करने में मदद करती है। प्याज को पानी से निकालकर अच्छी तरह धो लें। ठंडे प्याज, 1 कप टमाटर (180 ग्राम) और 12 काजू (24 कटे हुए) को एक ब्लेंडर जार में डालें।

टिप: हालाँकि प्याज को उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैंने यहाँ उन्हें कच्चा ही इस्तेमाल किया है क्योंकि मुझे कड़वे स्वाद की समस्या नहीं है। लेकिन मैं इस कदम की पुरज़ोर सलाह दूँगा क्योंकि कभी-कभी बाद में आपको करी कड़वी लग सकती है।
दम आलू रेसिपी के लिए ब्लेंडर में प्याज टमाटर डालें

6. एक चिकना पेस्ट बना लें। अगर आपका ब्लेंडर ज़्यादा तेज़ नहीं है, तो प्यूरी को छान लें, वरना ग्रेवी उतनी चिकनी नहीं बनेगी।
दम आलू के लिए प्याज टमाटर प्यूरी रेसिपी
दम आलू की ग्रेवी बनाएं

7. पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। 1 तेज पत्ता और 2 हरी इलायची डालें। बस एक मिनट तक भूनें। 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 1 कटी हुई हरी मिर्च (वैकल्पिक) डालें। लगभग एक मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।
दम आलू रेसिपी के लिए मसाले तेल में भूनें

8. पिसा हुआ प्याज टमाटर प्यूरी डालें।
दम आलू बनाने के लिए पिसी हुई प्यूरी पकाना

9. तब तक भूनें जब तक पेस्ट गाढ़ा न हो जाए और कच्ची गंध न चली जाए।
तलें

10. जोड़ें

    ¾ छोटा चम्मच नमक
    ¼ चम्मच हल्दी
    ¾ से 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
    ¾ से 1 चम्मच चीनी
    1 छोटा चम्मच गरम मसाला। मैंने पंजाबी गरम मसाला इस्तेमाल किया ।
    ¼ छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
    1 चम्मच धनिया पाउडर.

पंजाबी गरम मसाला डालें

11. प्याज़-टमाटर का मसाला पैन के किनारों से अलग होने तक भूनें। अगले चरण पर आगे बढ़ने से पहले सुनिश्चित करें कि कच्ची गंध पूरी तरह से चली गई हो।
तलने का मसाला

12. एक छोटे कटोरे में ¼ कप दही डालें और उसे चिकना होने तक फेंटें। फिर उसमें 2 बड़े चम्मच प्याज़ टमाटर मसाला डालें। सबको अच्छी तरह मिलाएँ और वापस पैन में डालें। इससे दही फटने से बच जाएगा।

[नोट: दरअसल मैं इसे सीधे पैन में डालता हूँ और यह कभी नहीं जमता। लेकिन मैंने बहुत से लोगों को कहते सुना है कि यह जम जाता है। अगर दही बहुत पतला हो तो ऐसा हो सकता है। इसलिए यह टिप दही के पतला होने पर भी काम आती है।]
दही मिलाना

13. इसे गाढ़ा होने और बुलबुले आने तक भूनें।
दम आलू की उबलती ग्रेवी रेसिपी

15. तले हुए आलू डालें और फिर आधा कप पानी डालें। ज़रूरत हो तो एक चौथाई कप और डालें।
दम आलू ग्रेवी रेसिपी बनाने के लिए पानी डालें

16. ग्रेवी में उबाल आने दें। इसे एयरटाइट ढक्कन या फ़ॉइल से ढक दें। फिर धीमी आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएँ। आलू नरम हो गए हैं या नहीं, यह जाँच लें। ग्रेवी गाढ़ी हो गई है या नहीं, यह सुनिश्चित कर लें। ठंडा होने पर यह थोड़ी और गाढ़ी हो जाती है।
नरम होने तक ढककर पकाएं

15. 1 छोटा चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। एक मिनट तक पकाएँ। गैस बंद कर दें।
दम आलू रेसिपी में कसूरी मेथी मिलाना

एक सर्विंग बाउल में निकाल लें। परोसने से पहले दम आलू को ढककर रखें। दम आलू घी चावल , सादे बासमती चावल, जीरा चावल , लच्छा पराठा, सादा पराठा , पूरी, नान या रोटी के साथ बहुत अच्छा लगता है।