मटर-पनीर की सब्जी नॉर्थ इंडियन फूड्स में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जी में से एक है। कोई त्योहार हो या यूं ही कुछ स्पेशल खाने का मन हो, मटर-पनीर की सब्जी काफी अच्छा ऑप्शन साबित होती है। अगर आप भी लंच या डिनर के लिए मटर-पनीर की सब्जी बनाना चाहते हैं, तो यहां जानें इसकी आसान रेसिपी।
सामग्री :
पनीर- 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
हरे मटर- 1 कप
प्याज- 2 बड़े (बारीक कटे हुए)
टमाटर- 3 बड़े (बारीक कटे हुए)
अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया- बारीक कटा हुआ (गार्निश के लिए)
तेल या घी- 2-3 बड़े चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 1-2 (बारीक कटी हुई)
हल्दी पाउडर- ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
काजू पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
ताजी क्रीम- 2 बड़े चम्मच
नमक- स्वादानुसार
विधि :
सबसे पहले पनीर के क्यूब्स को थोड़े से घी या तेल में हल्का सुनहरा होने तक तल लें। इसे बाहर निकालकर अलग रख दें। इससे पनीर टूटता नहीं है और ग्रेवी में अपना आकार बनाए रखता है।
अब एक कुकर या भारी तले की कड़ाही में तेल या घी गर्म करें। उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें। फिर बारीक कटे टमाटर डाल दें। सारे मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर के पूरी तरह गल जाने और तेल अलग होने तक इसे पकाएं। मसाले को ठंडा होने दें और फिर इसे ब्लेंडर में पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें।
अब उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालें। अगर आप काजू पेस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे हल्का भून लें। अब तैयार किया हुआ प्याज-टमाटर का पेस्ट वापस कड़ाही में डालें। इसे मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद और अच्छे से घुल जाएं।
अब इसमें हरे मटर डालें और 1 कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगा दें। एक सीटी आने तक पकाएं या फिर कढ़ाई में ही तब तक पकाएं जब तक मटर नरम न हो जाएं। अब इसमें तले हुए पनीर के क्यूब्स डालें। धीमी आंच पर 5-6 मिनट के लिए पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी का स्वाद ले सके।
लास्ट में, ताजी क्रीम और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गार्निश के लिए ताजा हरा धनिया बारीक काटकर छिड़कें। ध्यान रखें, ज्यादा देर तक पकाने से पनीर सख्त हो सकता है।
गर्मागर्म मटर-पनीर को नान, पराठे, या चावल के साथ परोसें।
