सामग्री :

    1 कप मैदा
    ¼ कप सूजी (रवा)
    2 बड़े चम्मच घी
    नमक स्वादानुसार
    तेल (तलने के लिए)
    1 कप हरे मटर (ताजे या फ्रोजन)
    1 छोटी प्याज (बारीक कटी हुई)
    1 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
    ½ इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
    ½ छोटा चम्मच जीरा
    ½ छोटा चम्मच अजवाइन
    ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
    ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
    ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
    1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती (कटी हुई)
    नमक स्वादानुसार
    1 बड़ा चम्मच तेल

विधि :

    एक कटोरी में मैदा, सूजी और नमक डालकर मिलाएं। अब इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। घी से आटा क्रंची बनेगा।
    फिर धीरे-धीरे पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें। आटा ज्यादा कड़ा नहीं होना चाहिए।
    अब आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
    एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें जीरा व अजवाइन डालकर भूनें।
    अब प्याज, हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का सा भूनें। हरे मटर डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं।
    फिर नमक, हल्दी, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर मिलाएं।
    अब इस मिक्सचर को कुछ देर ठंडा होने दें और फिर धनिया पत्ती मिलाएं।
    इसके बाद आटे को फिर से थोड़ा गूंथ लें और छोटी-छोटी लोइयां बना लें।
    हर लोई को बेलकर छोटी रोटी जैसा गोल आकार दें।
    लोई के बीच में मटर की फिलिंग रखकर आधा मोड़ दें और किनारों को अच्छी तरह दबा दें।
    इसी तरह सभी कचौड़ियां तैयार कर लें।
    अब कढ़ाई में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर कचौड़ियों को डीप फ्राई करें। कचौड़ियों को दोनों तरफ से सुनहरी होने तक तलें।
    अब तेल से निकालकर किचन टिश्यू पर रख दें।
    गर्मागर्म मटर कचौड़ी को हरी चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसें।