सामग्री :
200 ग्राम पनीर
1 कप हरे मटर
2 बड़े टमाटर
1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
3-4 लहसुन की कलियां (पेस्ट बनाई हुई)
1/2 छोटी चम्मच जीरा
1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटी चम्मच गरम मसाला
1/2 छोटी चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (रंग के लिए)
1 बड़ा चम्मच ताजी मलाई (वैकल्पिक)
2 बड़े चम्मच तेल या घी
नमक स्वादानुसार
ताजा धनिया पत्ती (गार्निश के लिए)
विधि :
सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें।
अब एक पैन में हल्का तेल गर्म करें और पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक सेक लें। इससे पनीर सब्जी बनाते वक्त टूटेंगे नहीं। सेकने के बाद पनीर को एक प्लेट में निकाल लें।
टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर स्मूद प्यूरी तैयार कर लें।
अगर आप चाहें तो टमाटर को उबालकर छील लें और फिर पीसें, इससे प्यूरी ज्यादा सिल्की बनेगी।
अब एक कड़ाही में तेल या घी गर्म करें और उसमें जीरा डालकर भून लें।
अब इसमें बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट तक भूनें।
अब टमाटर की प्यूरी, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मध्यम आंच पर पकाएं। तेल अलग होने तक मसाले को भूनें।
मसाले में हरे मटर डालें और 2-3 मिनट तक हिलाएं।
अब 1 कप पानी डालकर मटर को लगभग 5-7 मिनट नरम होने तक पकाएं।
जब मटर पक जाएं, तो इसमें सेका हुआ पनीर डालें और हल्का उबाल आने दें।
गरम मसाला और मलाई डालकर मिलाएं, ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।
अब गैस बंद करके ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।
गर्मागर्म मटर पनीर को रोटी, नान या पराठे के साथ सर्व करें।
