सामग्री :
आटे के लिए
मैदा दो कप
सूजी एक बड़ा चम्मच
नमक स्वादानुसार
तेल/घी मोयन के लिए
गुनगुना पानी आटा गूंधने के लिए
आलू की स्टफिंग के लिए
उबले और मैश किए आलू चार से पांच
तेल दो बड़े चम्मच
जीरा एक छोटा चम्मच
धनिया पाउडर एक बड़ा चम्मच
सौंफ आधा छोटा चम्मच
हरी मिर्च बा
विधि :
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और सूजी छान लें।
अब इसमें नमक और मोयन के लिए तेल/घी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
इसे हाथों से मसलते हुए तब तक मिलाएं जब तक मुट्ठी बांधने पर बंधने न लगे।
अब गुनगुने पानी की मदद से नरम आटा गूंथ लें।
अब आटे को ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
इसके बाद एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
इसमें जीरा और सौंफ डालकर भूनें।
अब हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर एक मिनट के लिए भूनें।
इसके बाद सभी पाउडर मसाला डालकर अच्छे से धीमी आंच पर भून लें।
अब मैश किए हुए आलू और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
स्टफिंग को थोड़ी देर भूनें।
अब गैस बंद कर दें और बारीक कटा हरा धनिया डालकर मिलाएं।
स्टफिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
इसके बाद गूंथे हुए आटे को हल्का सा मसल लें।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें।
एक लोई को हाथ पर हल्का सा चपटा करें इसमें आलू की स्टफिंग भरें।
इसे अच्छी तरह बंद कर दें और एक गोलाकार लोई बना लें।
अब इसे हल्के हाथों से धीरे-धीरे बेल लें।
इसके बाद कड़ाही में तेल गरम करें।
तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए।
अब इसमें 2-3 कचौड़ियां डालें और सुनहरा होने तक तल लें।
आपकी गरमागरम खस्ता आलू की कचौड़ियां तैयार हैं।
इन्हें हरी चटनी, दही या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।
