गुड़ तिल की स्वादिष्ट गजक घर पर बनाएं, बाजार की गजक को कहें अलविदा

तिल चिक्की बनाने की यह विधि सर्दियों की स्वादिष्ट मिठाई बनाने का एक पारंपरिक तरीका है। यह चिक्की आमतौर पर मकर संक्रांति और लोहड़ी जैसे फसल उत्सवों के दौरान खाई जाती है। इसे तिल गजक और तिल की खस्ता रोटी के नाम से भी जाना जाता है। इस तिल चिक्की रेसिपी में मैं केवल 3 सामग्रियों का उपयोग कर रही हूँ और नीचे दी गई विधि का पालन करना बहुत आसान है।

तिल चिक्की रेसिपी के लिए सामग्री

1 कप (160 ग्राम) तिल
1 कप (227 ग्राम) गुड़
1 बड़ा चम्मच घी/मक्खन

तिल चिक्की रेसिपी बनाने के चरण

जिस बेलन और तवे/प्लेट पर आप चिक्की बेलेंगे, उसे घी से चिकना कर लें और एक तरफ रख दें।

एक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर तिल को 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनमें से एक हल्की सी खुशबू न आने लगे। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।

उसी पैन में मध्यम आंच पर घी डालें, जब घी पिघल जाए तो उसमें दरदरा कटा हुआ गुड़ डालें और लगातार चलाते हुए गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक पकाएं। (लगभग 3-4 मिनट)
इसमें बुलबुले बनने लगेंगे और इसका रंग हल्का गहरा हो जाएगा। अब ठंडे पानी में गुड़ की कुछ बूंदें डालकर उसकी बनावट जांच लें। यह एक नरम गेंद की तरह बन जाना चाहिए। (इसे ज़्यादा न पकाएँ)

अब आंच धीमी कर दें और तिल डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मिश्रण को तुरंत चिकनाई लगी हुई सतह पर डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
अब बेलन की मदद से इसे बराबर बेल लें और फिर चिक्की को टुकड़ों में काट लें।
इसे एयरटाइट कंटेनर में रखने से पहले, प्लेट पर 3-4 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें।
इसे कमरे के तापमान पर एक वायुरोधी कंटेनर में 2 महीने तक स्टोर करें।

तिल चिक्की बनाने की विधि

गुड़ को ज्यादा न पकाएं वरना तिल की चिक्की कड़वी और सख्त हो जाएगी।
चिक्की को बहुत गर्म रहते हुए न बेलें, नहीं तो मिश्रण बेलन से चिपक जाएगा।
तिल की चिक्की न तो बहुत नरम होनी चाहिए और न ही बहुत सख्त। सही गाढ़ापन बहुत ज़रूरी है। अगर गुड़ कम पका होगा तो चिक्की दांतों में चिपक जाएगी, और अगर ज़्यादा पक गया तो बहुत सख्त हो जाएगी। इसलिए इसे मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह सही गाढ़ापन प्राप्त न कर ले।
तिल की चिक्की गरम रहते ही उस पर कट के निशान बना लें।
काटने के निशान लगाने के बाद अगर चिक्की बहुत सख्त हो गई है और प्लेट से टुकड़े निकालना मुश्किल हो रहा है, तो प्लेट को 5 सेकंड के लिए आंच के नीचे रखें और फिर चिक्की के टुकड़े निकाल लें। यह आसानी से निकल जाएगी।

एक भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर तिल को 3-4 मिनट तक सूखा भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनमें से एक अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे।

2. मध्यम आंच पर एक पैन में घी डालें।

3. कटी हुई गुड़ डालें।

4. इसे पिघलने तक लगातार चलाते रहें।

5. गुड़ में बुलबुले उठने लगेंगे।

6. इसका रंग बदल जाएगा और यह थोड़ा गहरा हो जाएगा।

7. आँच धीमी कर दें और पानी में कुछ बूँदें डालकर इसकी स्थिरता की जाँच करें; यह एक नरम गेंद की तरह बनना चाहिए।

8. अब भुने हुए तिल डालें।

9. सभी सामग्री के अच्छी तरह मिल जाने तक मिलाएँ।

10. एक बोर्ड या प्लेट लें जिस पर आप तिल की चिक्की फैलाएंगे और उसे घी से चिकना कर लें।

12. मिश्रण को तुरंत बोर्ड पर डालें।

13. इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और फिर इसे बेलन से बेल लें।

14. एक तेज चाकू से कट के निशान बनाएं और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।